侯引绪：面对我国奶业转型升级的思考与建议
发布时间：2015-12-21 来源：荷斯坦奶牛
科学设定奶业发展目标对转型升级具有战略性指导意义
2014年我国奶牛存栏约1400万头，牛奶产量为4000万吨，2015年初我国出现了建国以来最突出的奶业危机（“倒奶、杀牛”事件），牛奶供大于求成为一个不容争辩的事实。有人将此归因于进口奶冲击，但在全球贸易一体化的今天，我们必须承担起关贸总协定（GATT）和世贸组织（WTO）成员国之间的权利和义务。
2015年的奶业危机告诉我们，年产4000万吨牛奶就是我国目前奶业生产的一个合理目标。在此基础上，随着我国乳品消费水平提升科学调整相应的生产目标，这才是设定奶业发展目标的科学思路，科学设定奶业发展目标对转型升级具有战略性指导意义。
发达国家人均年消费奶260公斤，我国人均消费奶35公斤；发达国家奶业在畜牧业中占25%~50%，我国奶业在畜牧业中只占5%。我们在牛奶生产目标设定上绝不能离开国情，简单的用加减乘除来计算我国的奶品消费空间和生产目标。
世界上不是所有人每年都得能喝得下260公斤奶的。欧洲人一日三餐的面包、三明治、披萨、汉堡、咖啡等在制作和食用过程中都会用到牛奶；而中国人一日三餐的馒头、烙饼、包子、陷饼、饺子、米饭等在制作和食用过程几乎用不上牛奶。这一饮食习惯就限制了牛奶进入国人一日三餐的数量，要改变一个民族的饮食习惯是需要漫长时间来支撑的。
其次，在国人的蛋白质摄入方面，不能单纯的只用牛奶消费量的多少与发达国家作比较，中华民族人均喝奶较低，但国人吃的猪肉并不比发达国家低，我国人均年猪肉消费为40公斤,名列世界第5名。在目前的蛋白质摄入水平下，肥胖已经成为困扰城市居民健康的一大问题，减肥已成为城市人口的一大时尚。如果在人均年吃猪肉40公斤的基础上，让国人年消费奶达到260公斤，中国会不会成为地球上的肥胖巨人呢？
科学调整奶牛养殖布局、促进奶业健康可持续发展
在畜牧业中，奶牛养殖是成本投入最高的一个养殖业，在经济因素制约下，我国集约化、标准化水平较高的奶牛养殖场和养殖数量增长较快的地区，主要集中在如下2个地域：
其一，大型城市城郊奶牛养殖区。北京、上海、天津的城郊奶牛养殖业就是城市城郊养殖区的代表。
其二，中原农区奶牛养殖区。此养殖区以河北、山东、安徽、山西、江苏、陕西等为代表。
我国奶牛养殖自然资源最为优越的东北、西北、内蒙古则由于经济基础相对薄弱，奶牛养殖数量增长缓慢，总体的集约化、标准化养殖水平较低。
大型城市城郊、中原农区虽然在经济实力上占有优势，但缺少相应的奶牛养殖资源，土地成本高、人力成本高，饲草、饲料生产成本高，环保压力大，饲草难以自给。其结果是，北京等城市的城郊奶牛场必须面对向远郊或外省搬迁的现实问题。另外，城郊和中原农区奶牛养殖区牛奶生产成本高、成本增长快，也成了限制奶牛养殖业健康可持续发展的一大问题。
黑龙江、宁夏、内蒙古在自然资源方面，相对于我国其他地区有着得天独厚的优势。黑龙江土地资源丰富，玉米种植面积居全国之首，苜蓿、牧草种植面积大，具有种草养牛的良好资源条件，在黑龙江种草养牛，其玉米青贮、羊草的成本可以下降近一半。宁夏则气候凉爽，雨水不多，玉米种植面积大，当地农民长期以来又有种植苜蓿、燕麦的习惯，当地群众又擅长草食家畜养殖，是奶牛养殖的又一个适养区。
因此，欲降低养殖成本，提高奶牛产奶量，提升我国奶业的生存能力、竞争能力，做好奶业转型升级，我们应该在奶源基地建设上科学布局，依据我国的自然资源情况规划奶源基地建设，用政策和经济杠杆引导奶源基地向适养区进驻、建设。构建以黑龙江省为中心的东北奶牛养殖区带；构建以宁夏为中心的西北奶牛养殖区带；同时，进一步巩固内蒙古奶牛养殖区域建设。
提升科技创新能力， 用科技促进奶牛养殖健康、高效
经过改革开放后的快速发展，我国制造业获得了巨大进步，面对制造业的调整和转型升级，中国制造业做出了“由中国制造向中国设计转型”的选择。这一战略决策很值得我国奶牛养殖业思考、借鉴。从1997年到现在，我国的奶牛养殖业不论其经营模式、技术水平和奶牛单产都取得了举世注目的发展。回顾我们的发展历程，我们会发现我国奶牛养殖业与我国的制造业走了十分相似的路。在过去的20年里，美国奶牛兽医学就创新形成了20项重大科技进步成果，我们在过去的20年中又有哪些科技创新成果呢？复制放大国外的奶牛养殖模式，引进国外产品，照抄、照搬国外技术经验，似乎成了我们过去20年促进奶牛养殖业发展的主题。
不论是奶牛生产性能测定（DHI）技术，还是全混合日粮（TMR）、牛场信息化管理、奶牛舒适度、奶牛修蹄机、奶牛疼痛评估、奶牛同期排卵定时输精技术……哪一个是我们自己创新的科技成果呢？
我们不能只学习，也得有创新。没有领先世界的创新科技成果，中国只能停留在奶牛大国的水平，永远不可能成为奶业强国。
加强奶制品科技研发能力，用科技促进乳品开发
奶制品是乳业产业链上的终端产品，也是实现奶业效益的终端。即使拥有安全、优质的奶源基地，如果生产不出适销对路、安全、优质的终端乳制品，整个奶业也会缺乏竞争力。例如，奶酪是欧洲国家的一个重要乳制品，拥有很好的消费市场；但奶酪在我国市场上则不被青睐，消费量小。为什么会出现这种情况呢？其主要原因之一就是偏好于麻、辣、酸……口味的中国人，难以接受这种洋口味。我们为什么就不能研发出适合国人口味的奶酪呢？在奶粉、冰淇淋、雪糕等乳制品生产方面，我们还必须加强科技研发能力，得有自己的创新成果，不断开发民众喜欢的、适合民众口味、安全优质的新产品。
我国的奶制品生产不能只停留在保安全的初级阶段，在保证产品质量安全的基础上，应该在优质、创新上做文章，这样才有助于我做大做强。
加强乳品市场规范化管理，让民众明明白白的喝奶，让乳业堂堂正正赢利
我国目前年产4000万吨牛奶，但依据各大商场柜台上琳琅满目的乳制品数量和类别来估算（不包括进口乳品），似乎我国牛奶年生产量远远高于4000万吨。为什么会出现这种错觉呢？因为我国的乳制品名目纷杂、繁多，即使本行业的人也不容易分辩出什么是牛奶、什么是饮料……更何况一般消费者呢。不是纯牛奶的奶品也打着纯牛奶的招牌进了市民的 “奶篮子”，这也加重了奶牛养殖场存在的买奶难问题。
因此，我们必须加强乳品市场规范化管理，让民众明明白白喝奶，让乳业堂堂正正赢利，以保证乳业健康可持续发展。
瓶装水、饮料类商品的规范化管理，给我们在乳品规范管理做出了表率，不仅类别明确，而且标注清楚。让消费者精准的明确自己卖的是什么水，例如：矿泉水、纯净水、矿物质水、苏打水、碳酸饮料、植物饮料、植物蛋白饮料等让人一目了然。
而乳制品商品类别不清，标注不明显，产地难以弄清，给消费者一种瞒天过海、顺路搭车的感觉。为了保护奶业和消费者的权益，还原奶就应该清楚的标注为“奶粉勾兑奶”，用奶粉做的酸奶应该清楚的标注为“奶粉勾兑酸奶”，早餐奶、高钙奶等就应该清楚的标注为“调制奶”，奶饮就应该清楚的标注为“奶类饮料”……这样可以降低消费者的选购难度，促进消费。