全国规模奶牛场生产管理状况
发布时间：2014-12-09 来源：中国乳业
为了摸清我国奶牛养殖场的生产管理状况，2013年《中国乳业》杂志社组织调研组对全国16 个省（市，区）的135 家规模化奶牛场和养53 家养殖小区（合计188 家）进行了问卷调研和实地调研。这些规模化奶牛场和养殖小区主要分布在北京、天津、河北、甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、山西、黑龙江、辽宁、四川、重庆、上海、江苏、湖南和广州等省区，既涵盖了奶业主产省区，也包括了南方的奶业产区，覆盖面广。
调研对象涉及范围广，既有成立于1958年的老牛场，也有成立于2013年的新牛场；既有小规模牛场，即存栏在500 头左右的牛场，也有存栏在9000 多头的超大型规模场；企业性质方面，包括了国有、集体、私营、合作社、家庭牧场等多种类型。
本报告对规模奶牛场的从业人员、成本与效益、设备购置与使用、生鲜乳生产与销售、繁殖育种、饲料营养、卫生保健与疫病防控、粪污处理等的整体情况进行了专题分析，并针对不同地区情况进行了分区分析。以下内容节选自专题报告，供大家参考。
奶牛场的基础设施情况
机械挤奶的好处毋庸置疑，当前我国规模奶牛场的机械挤奶率接近100%。其中，使用利拉伐挤奶机的规模场有70 家，占37.2%；使用GEA挤奶机的规模场有50家，占26.6%；使用博美特挤奶机的规模场有18 家，占9.6%。（图1）
| 图1 挤奶机品牌分布图 |
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报告统计结果表明，有147家奶牛场使用了TMR搅拌车，占78.2%，有41 家奶牛场未采用TMR饲喂技术，占21.8%。在使用TMR搅拌车的牛场中，使用进口TMR搅拌车的牛场占多数，如使用司达特TMR搅拌车的奶牛场有94 家，占63.9%；使用法国库恩的有14家，占9.5%；使用郁金香公司的有14 家，占9.5%。
奶牛场的人员配备情况
2013年，这188 家规模场的平均员工总数为41.85人，人均月工资为3 089.60元，人均饲养奶牛为28.38头，其中大专以上人员为7.99 人，占比为19.09%；50 岁以上人员为9.55人，占比为22.82%。
奶牛场中人员数量最多的工种是挤奶工，其次是行政和后勤人员、配料送料工、粪污处理员；在所有工种中，场长的人均月工资最高，为5404.28元；兽医师、配种员、营养师的人均月工资比较接近，都在3 700元左右，剩余工种的人均月工资也都比较接近，在2600元左右。场长、兽医师、配种员、营养师中大专以上的比例很高，达80%以上，挤奶工和粪污处理员的学历普遍较低，大专以上人员数量最少。粪污处理员、配料送料工的老龄化情况比较严重，50 岁以上人员的比例在30%以上，而质检员是所有工种中相对较年轻化的工种。
饲养管理情况
1.良种繁育
在调研的奶牛场中，100%的奶牛场均饲养荷斯坦奶牛，另有2.22%的规模奶牛场同时饲养了娟姗牛。有50.00%的奶牛场的奶牛主要来源于自繁自育；19.02%的规模奶牛场，奶牛主要来源于国内购买；13.04%的规模奶牛场，奶牛主要来源于国外引进；其余17.94%的规模奶牛场，奶牛来源于多种形式的组合（图2）。
| 图2 调研奶牛场奶牛的主要来源渠道分析 |
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2.管理模式
此次调研的奶牛场中有129家采用散栏式饲养，占64.9%；69 家采用拴系式饲养，占36.7%（有部分奶牛场采用1种以上方式）。
在调研的奶牛场中，所有的奶牛场都对奶牛进行了分群，这样针对性地饲喂和管理，不仅有利于奶牛的生长发育，还有利于产奶量的提高。其中，有46.5%的奶牛场根据产奶量、泌乳期、胎次和年龄等进行分群；有32.2%的奶牛场仅根据产奶量分群；还有21.3%的奶牛场仅根据泌乳期分群。
3.饲草饲料
调研的牛场对粗饲料品质的要求较高，粗饲料的投入比例在不断加大，据统计，牛场的精粗比主要集中在60:40-35:65之间。
在调研的牛场中，80.2%的奶牛场使用苜蓿，且多数牛场苜蓿的饲喂牛群是泌乳牛。从苜蓿来源看，61.2 %的奶牛场依靠外购，27.2 %依靠自种，11.6 %外购和自种结合。外购苜蓿的奶牛场中，进口苜蓿的牛场占比达到了80.4%。由于进口苜蓿价格高启，达3 000 元/吨，在国家鼓励政策下，很多有条件的牛场都开始自种苜蓿，特别是具有地域和资源优势的西部地区的牛场，自种苜蓿比例有所提高，外购比例有所下降。
调研牛场使用羊草的比例很高，2013年有89.0%的奶牛场使用羊草饲喂奶牛，较2012年提高了8.7个百分点。2013年使用羊草的牛场中，有53.1%的牛场，全群都饲喂羊草，剩余的牛场，羊草仅用于饲喂成母牛。
4.卫生保健与疫病防制
2013年的调研发现，52.9%的奶牛场认为乳房炎对奶牛场的收益影响最大，22.4%的奶牛场认为繁殖类疾病对奶牛场的收益影响最大，另有17.8%和6.9%的奶牛场分别认为肢蹄病和消化类疾病对奶牛场的收益影响最大。与2011年和2012年的调研相比，认为繁殖类疾病对奶牛场收益影响最大的奶牛场比例有了明显提高（2011年和2012年的奶牛场比例分别为13.5%和16.7%）。
为了治疗奶牛疾病，牛场付出的代价也是不一样的。2013年，奶牛年头均治疗费用在50 元以内的奶牛场数量占调研牛场总数的10.7%，在51～100 元的占16.4%，在101～200 元的占30.2%，201～300 元的占18.2%，301～400 元的占8.8%，401～500 元的占6.9%，501～1 000 元的占5.7%，还有部分奶牛场治疗费用大于1 000 元，占3.1%，其中最高达到2200 元（图3）。和2011、2012年比较，2013年用于奶牛疾病的治疗费用明显增高。
| 图3 2013年奶牛场年头均治疗费用（单位：元/头） |
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调研的奶牛场中，2013年疾病淘汰率≤5%的奶牛场比例为54.8%，在5%～10%（含10%）的奶牛场比例为15.3%，在10%～20%（含20%）的奶牛场比例为12.1%，淘汰率大于20%的奶牛场比例为17.8%。2011～2013年奶牛场因疾病造成的淘汰率变化不大。
5.粪污处理
在采用规模场经营模式的奶牛场中，人工清粪和铲车清粪是牛舍的主要清粪方式，采用电动机械刮板清粪的牛场的占比也达到四分之一。 此外，总体看，牛粪直接还田的奶牛场所占比重最大，在养殖小区和规模经营的奶牛场中分别占47.17%和53.23%。其次被奶牛场普遍运用的处理方式是将牛粪加工为有机肥，养殖小区和规模经营的奶牛场分别占39.62%和31.45%。
奶牛单产和生鲜乳质量
1.奶牛单产
2013年调研奶牛场成母牛年均单产为6726.15 千克/年·头，比全国平均水平5500 千克/年·头高1266.15 千克/年·头（22.29%）；其中，单产最高的为12358.9 千克/年·头，最低的仅为2500千克/年·头。
同时，调研规模奶牛场近两年成母牛年均单产呈现上升趋势，2013年成母牛年均单产分别比2011年（6 197.45 千克/年·头）和2012年（6 447.55 千克/年·头），增长了528.7和278.6 千克/年·头，增长幅度分别为8.53%和4.32%。
2.生鲜乳质量
2011～2013年，调研奶牛场成母牛单产不断提高，2013年为6 726.15 千克/年•头，分别比2011年和2012年增长了8.53%和4.32% ，比全国平均水平（5500 千克/年•头）高22.29%。
2013年1月、8月，生鲜乳乳脂率、乳蛋白率、干物质含量分别为3.817%、3.659%；3.166%、3.079%；12.298%、11.988%。
2013年1月、8月，调研奶牛场生鲜乳平均细菌总数和体细胞数分别为26.705 万、35.204 万CFU/mL，31.011万、35.331万个/mL。调研奶牛场生鲜乳细菌总数全部符合《生乳》（GB 19301—2010）的有关标准。生鲜乳细菌总数和体细胞数高低没有显著的地区特征。
2011年至2014年2月，调研奶牛场与生鲜乳交售对象之间的关系比较稳定，只有16 家奶牛场调整了交奶对象，占调研总数的8.51%，调整时间主要在2013年8月和2014年2月。
2011年至2014年2月，生鲜乳收购价格持续上涨，2014年2月为4 936.63 元/吨，比2011提高了1236.13 元/吨。2013年8月，生鲜乳收购价格出现较大幅度上涨，2014年2月涨幅回落，并有5个省份出现下降。
奶牛场的成本与效益
1.成本情况
受玉米、豆粕等价格上涨，人员工资增加的影响，2011～2013年牛场的直接饲养成本也有了较大的增长。在调研的牛场中，2011～2013年的平均直接饲养成本分别为2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全饲养成本分别为3.20、3.31、3.62 元/千克。
在各类成本中，饲料成本的占比最高。2013年，调研奶牛场的饲料成本占总成本的平均比例为84.54%，其中有76.58%的牛场饲料成本占比超过80%，有23.42%的牛场饲料成本占比甚至超过了90%。与2011、2012年相比，奶牛场的饲料成本占比情况基本不变。在饲料成本中，精饲料的成本又占一大部分，很多牛场用于购买精料的支出是购买粗饲料支出的2 倍。2013年，精饲料在总成本中的平均占比为53.43%，这一比值与2011、2012年基本相同。
2.效益情况
2011年到2014年2月，我国生鲜乳平均收购价格持续上升。2014年2月为4936.63元/吨，比2011年的3700.50元/吨提高了1236.13元/吨，提高了33.40%。2013年8月后生鲜乳平均收购价格上涨幅度最大，达到11.49%，2014年2月涨幅开始回落。
调研奶牛场泌乳牛的年平均收益为5 348.48 元/头，较2011、2012年分别增长了35.97%、22.38%。
自2011年以来，牛场的效益情况在不断好转，亏损牛场的数量在不断减少。在调研的牛场中，2011年亏损牛场的比例为12.8%，2012年降低为7.35%，到了2013年亏损牛场的比例仅为4.17%。
政策落实及需求情况
自2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”之后，国家出台了一系列政策扶持奶牛养殖业的发展，通过调查发现，享受过奶牛良种补贴政策的奶牛场所占比例最高（与2012年相同），达到近85%，其中近85%的奶牛场认为奶牛良种补贴政策执行效果好，10%认为效果一般，有5%认为应该让奶牛场有自主选择冻精产品的权力。
调研中，希望出台的相关政策涉及到饲料、基础设施、机械设备、购牛、粪污处理、生鲜乳交售等各个环节。按关注度高低排在前五位的分别是：（1）生鲜乳收购价格机制（2）贷款扶持政策（3）环保和粪污治理补贴政策等。